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2019年营养师巩固模拟试题(三)

时间:2019-11-11 10:21

  2019年营养师巩固模拟试题(三)

  1.过氧化值上升表明发生分解的物质是( B )

  A.蛋白质

  B.脂肪

  C.碳水化合物

  D.维生素

  2.下列处理中,提高渗透压保藏的是( B )

  A.速冻

  B.腌渍

  C.使用防腐剂

  D.加热

  3.平衡膳食宝塔共分( C )层

  A.3

  B.4

  C.5

  D.6

  4.成人一日三餐能量适宜分配比例是( A )

  A.30%—40%—30%

  B.25%—40%—35%

  C.35%—40%—25%

  D.30%—45%—25%

  5.牙龈肿胀、出血可能是由于( C )缺乏造成的

  A.维生素A

  B.维生素B1

  C.维生素 C

  D.维生素D

  6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( A )

  A.不饱和脂肪酸

  B.饱和脂肪酸

  C.反式脂肪酸

  D.胆固醇

  7.老年妇女患骨体疏松的主要病因是( A )

  A.雌激素缺乏

  B.食量减少

  C.运动量降低

  D.肥胖

  8.为预防胎儿神经管畸形发生应在( D )补充叶酸摄入

  A.孕早期

  B.孕中期

  C.孕晚期

  D.计划怀孕或可能怀孕前

  9.下列营养素中属于微量营养素的选项是( B )

  A.蛋白质、矿物质

  B.矿物质、维生素

  C.蛋白质、碳水化合物、维生素

  D.脂类、矿物质

  10.下列营养素选项中,能促进生长与组织修复的是( A )

  A.蛋白质、矿物质、维生素

  B.脂类、碳水化合物

  C.矿物质、脂类

  D.矿物质、碳水化合物

  11.人体总能量消耗变化最大的是( D )

  A.基础代谢

  B.维持体温

  C.食物热效应

  D.体力活动

  12.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( B )

  A.棉籽油

  B.花生油

  C.玉米油

  D.橄榄油

  13.人体内钠的主要来源是( D )

  A.鱼类

  B.虾类

  C.动物性食物

  D.食盐

  14.促进铁吸收的因素是( D )

  A.维生素B

  B.植酸

  C.维生素D

  D.维生素C

  15.维生素B1的主要食物来源是( A )

  A.全谷

  B.水果

  C.蔬菜

  D.脂肪

  16. 具有抗氧化作用的维生素是( C )

  A.维生素A

  B.维生素B

  C.维生素E

  D.维生素D

  17.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )

  A.锌

  B.铁

  C.叶酸

  D.尼克酸

  18.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生,下列疾病哪个与缺硒有关( C )

  A.骨质疏松

  B.甲状腺肿大

  C.克山病

  D.异食癖

  19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( C )成分分解而致

  A.脂肪

  B.矿物质

  C.蛋白质

  D.维生素

  20.误食大量的亚硝酸钠,可引起( B )

  A.营养不良

  B.肠源性青紫症

  C.腹泻

  D.血细胞增高

  21.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

  A.臭味

  B.酸味

  C.哈喇味

  D.醇味

  22.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及( B )

  A.微生物的污染

  B.重金属和仓储害虫的污染

  C.环境条件

  D.理化因素

  23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

  A.肉制品

  B.鱼制品

  C.自制发酵食品

  D.蛋制品

  24.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( A )

  A.黄曲霉毒素

  B.赭曲霉毒素

  C.展青霉素

  D.单端孢霉烯族化合物

  25.食物中毒人与人( A )引起直接污染

  A.不会

  B.会

  C.一般情况下不会,特殊情况下会

  D.一般情况下会,特殊情况下不会

  26.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

  A.抑制胆碱酯酶活性

  B.致癌性

  C.血液系统障碍

  D.肝脏损害

  27.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

  A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

  B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

  C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

  D.放射性污染、生物性污染、环境污染

  28.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

  A.微生物污染

  B.农药残留

  C.化学污染

  D.加工方法不当

  29.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( C )

  A.磷

  B.铁

  C.锌

  D.维生素C

  30.基础代谢的测量时间一般应在( A )进行

  A.清晨未进餐前

  B.晚饭后

  C.睡觉前

  D.早饭后

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